Si nécessaire, on peut congeler des fleurs de sureau. Toutefois, ce procédé n'est pas sans effet:

• La plupart du temps, les pétales se détachent. Il vaut donc mieux les congeler dans un sachet.
• Les fleurs peuvent brunir.
• Le pollen perd un peu de son arôme.
• Une fois décongelées, les fleurs deviennent blettes.

Si vous souhaitez les utiliser pour préparer un sirop ou une gelée, augmentez la quantité de fleurs de sureau pour compenser la perte de saveur. Le résultat sera peut-être plus foncé que d'habitude.

Dans tous les cas, le mieux est d'utiliser directement les fleurs fraîches pour faire du sirop.